Hrsg. von J. C. Somogyi. Vorträge der Tagung in Zürich, 9. und 10. April 1970, veranstaltet vom Institut für Ernährungsforschung der Stiftung "Im Grüene."
24 Vorträge, gehalten anlässlich des 4. Europäischen Symposiums "Lebensmittel -- Fortschritte in der Verfahrenstechnik der Lebensmittelverarbeitung mit besonderer Berücksischtigung der Protein, Enzyme und Aromen, Frankfurt/Main, 25.-28. Okt. 1971